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Dieser Weg beginnt im Weinberg mit den niedrig gehaltenen Erträgen, mit einem verminderten Einsatz chemischer Behandlung, sowie der Spätlese, die ein völliges Ausreifen der Trauben ermöglicht, und wird im Keller unter der Leitung erfahrener Önologen fortgesetzt. Die Trauben der größeren Weingüter werden von diesen separat ausgebaut und ihr Markenzeichen auf dem Etikett abgebildet; die Trauben der kleineren Güter hingegen, oder jene von besonders geeigneten Weinbergen, werden zusammen für die Produktlinie der literarischen Titel von Cesare Pavese und Beppe Fenoglio vergoren. Insgesamt sind es etwa 300 ha nach rigorosen Jahresprogrammen gepflegte Weinberge, aus denen, je nach Jahrgang, mehr als 1.500.000 Flaschen erzeugt werden. Seit 2000 ist der Betrieb in die neue Weinkellerei nach Barolo umgezogen, wo die bedeutende Weine im wunderschönen Verfeinerungssaal ausruhen, der 3000 Barriques aufnimmt.
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