BRASATO AL BAROLO

da abbinare al nostro

BAROLO DOCG "ESSENZE" 2003 !!!

INGREDIENTI per 6 persone:

1,2 kg. stinco posteriore di vitello, 1 bottiglia di Barolo, 2 carote, 2 cipolle bionde, 3 spicchi d'aglio, alloro, rosmarino, chiodi di garofano, 1 l brodo, olio extravergine, sale e pepe

PREPARAZIONE:

Legare la carne e lasciarla in infusione nel vino con le verdure tagliuzzate, le spezie e le erbe aromatiche per almeno una notte. 

Scolare la carne e la verdura del vino e porre le verdure a soffriggere in un tegame con olio extravergine. 

Quindi aggiungere la carne e lasciarla arrostire a fuoco moderato per prendere colore. 

Coprire con il vino e il brodo e lasciare cuocere per due ore e mezza. 

Togliere la carne e passare la salsa al setaccio; successivamente farla bollire un pochino e aggiustare di sale e pepe.

Servire il brasato molto caldo con contorno di polenta in crostini e scalogno caramellato. 

Il BAROLO DOCG "ESSENZE" è un Barolo di assemblaggio di altissimo livello.  Dai cru scelti tra le zone di elezione del Barolo, proviene questo splendido equilibrio tra i terreni di La Volta a Barolo, Ravera a Novello, Scarrone a Castiglione Falletto, Bussia a Monforte, Gianetto a Serralunga e Annunziata a La Morra.