•  BAROLO CHINATO "IL DIAVOLO SULLE COLLINE"

Vitigni utilizzati:                         Nebbiolo 100 %

Gradazione alcolica:                  16.5 % vol.

Zuccheri:                                    18%

Temperatura di degustazione:   18 – 20° C.

Collocazione e caratteristiche dei vigneti e del vino d’origine: il vino base Barolo utilizzato per la produzione del Chinato “Il Diavolo sulle Colline” nasce dall’assemblaggio di uve dei comuni di Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba e Monforte d’Alba dove si producono dei Barolo con grande carattere e struttura, con uve dell’area di Barolo e La Morra dove si producono vini più morbidi e fruttati. La vinificazione di questo Barolo segue scrupolosamente i dettami della tradizione e del disciplinare di produzione della DOCG. La macerazione dura circa 20 giorni ad una temperatura controllata di circa 30° C. Viene posto quindi nelle tradizionali botti di legno di rovere dove riposa per almeno due anni. Un altro anno viene trascorso dal vino in bottiglia, per armonizzare i suoi autorevoli componenti.

Ricetta di produzione: il Barolo Chinato si inizia a produrre in Piemonte alla fine del 1800. Il consumo si diffonde grazie alla fama di vino medicinale che si era creata. L’azienda utilizza una ricetta a base di infuso naturale di corteccia di China Calissaja, di radice di Rabarbaro e di una decina di altre erbe aromatiche. La scelta di una bassa gradazione alcolica è motivata dalla volontà di valorizzare il Barolo d’origine, il Barolo “Paesi Tuoi” 1998. Anche per questo motivo proponiamo il millesimo in etichetta. Il titolo di Cesare Pavese “Il Diavolo sulle Colline” ne vuole esprimere tutta la complessità olfattiva, la potenza e la piacevolezza aromatiche, ma naturalmente anche il grande legame con il territorio.

Caratteristiche organolettiche:

Colore:          rosso granata intenso

Profumo:       ampio, etereo, complesso; sentori di spezie ed erbe aromatiche

Sapore          dolce, pieno, vellutato, con retrogusto gradevolmente amarognolo